Room is een veel gebruikt product in de keuken en zeker een in de keuken van een thuisbakker. Helaas is het vaak wel zo dat buitenlandse recepten vragen om room die wij in Nederland niet kennen. Wat dan? Welke room kun je dan het beste gebruiken als vervanger? En hoe zit het met het verschil tussen créme fraîche en sour cream? Want die twee lijken soms voor dezelfde dingen gebruikt te worden. Ik ging voor jou op onderzoek uit en heb hieronder mijn best gedaan om de verschillende soorten room uit te leggen.
Heavy cream
Heavy cream is een Amerikaans product en is te vergelijken met wat wij kennen als slagroom – de variant die wij nog moeten opkloppen. Toch is het niet exact hetzelfde en het verschil zit ‘m in in de vetpercentages van de room. Hoe vetter een room, hoe beter je deze kunt stijfkloppen en hoe consistenter de room blijft. Heavy cream is een room met een vetpercentage van minsten 36% -vaak zit het tussen de 36% en 40%. Een Nederlandse slagroom heeft vaak een vetpercentage dat onder de 36% zit. Ik heb het even voor jullie gecheckt en ik kan je vertellen dat de slagroom bij de Albert Heijn een vetpercentage heeft van 35%, dat zit dus best wel in de buurt.
TIP: wil je een opgeklopte room maken die de consistentie van een opgeklopte heavy cream heeft, dan heb ik daar een trucje voor. Voeg voor iedere 125 ml slagroom 40 gram mascarpone toe. Begin door de mascarpone luchtig te mixen, voeg dan de slagroom en je suiker toe en mix tot een stijve slagroom. Deze slagroom blijft dagen stijf en is dus ideaal om je taart mee af te werken, zoals ik hieronder met de Oreo cheesecake gedaan heb.
Vraagt een recept om heavy cream als ingrediënt van een baksel en dus niet om er slagroom van te maken, vervang dan de heavy cream met gewone slagroom.
Whipping cream
Whipping cream is dus wat wij kennen als slagroom en heeft vaak een vetpercentage tussen de 30% en 35%. Wanneer je dit in een recept ziet staan dan kun je daar gewoon Nederlandse slagroom voor nemen.
Double cream
Double cream is een Britse roomvariant en is ontzettend vet. Deze room heeft namelijk een vetpercentage van maar liefst 48%. Helaas hebben we niet echt een vervangend product hiervoor in Nederland. Maar ook hier geldt: wordt het in het recept gebruikt om een slagroom topping mee te maken? Gebruik dan de tip zoals hierboven beschreven.
Clotted cream
Clotted cream is een zeer dikke room van gemiddeld zo’n 64% vet, ook deze room is afkomstig uit Engeland. Clotted cream zul je niet snel tegenkomen in een recept als ingrediënt, maar wel als product om bij je scones te serveren. Sommige supermarkten in Nederland verkopen inmiddels clotted cream.
Slagroom
Als ik het heb over slagroom in een recept, dan bedoel ik altijd de ongeklopte variant. Lijkt enerzijds logisch, maar we noemen het allemaal slagroom. Zoals ik al benoemde heb, heeft de Nederlandse slagroom een vetpercentage van zo’n 35% en het komt daarmee goed in de richting van de Amerikaanse heavy cream. Toch blijft onze slagroom niet lang goed stijf, gelukkig moet de ‘mascarpone-tip’ hierboven een oplossing bieden. Klopfix is nergens voor nodig.
Sour cream
Sour cream of zure room heeft het laagste vetpercentage van de in dit artikel beschreven soorten room. Sour cream is heel stevig en lijkt daarmee heel vet te zijn, maar niets is minder waar. Deze room heeft een vetpercentage van 10% en is dus een echt lightproduct te noemen. Je kunt sour cream het beste gebruiken in koude bereidingen. Vandaar dat het vaak als een extra topping bij de enchiladas geserveerd wordt. Zou je sour cream in een hete soep of ander heet gerecht doen, dan zal deze gaan schiften. Je kunt het wel weer in een beslag verwerken, omdat het daarna pas verhit wordt. Sour cream is een goed verkrijgbaar product in Nederland en zou ik niet met iets anders doen vervangen. Tenzij je niet van de zurige smaak houdt, dan is créme fraîche een betere keus.
Créme fraîche
Créme fraîche heeft een vetpercentage van 30% en kun je prima gebruiken in warme bereidingen. In tegenstelling tot de sour cream zal de créme fraîche niet gaan schiften. Je kunt deze room echter ook koud eten en in koude bereidingen gebruiken. Het is in zo’n geval een kwestie van smaak of je voor créme fraîche of sour cream kiest.
Mascarpone
Eigenlijk geen room, maar toch even het benoemen waard. Mascarpone is een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie op cream cheese, maar je kunt het dus prima gebruiken om een dikkere slagroom mee te maken. Ook lekker is mascarponeroom, lees hier hoe je die maakt.
Ik hoop dat het een en ander een beetje duidelijk is geworden en mis jij na het lezen van dit artikel nog een soort room, laat dit dan weten in een reactie hieronder.
Bedankt voor het lezen!
Liefs Lian
Wendy zegt
Hoi Lian,
wat ik me afvroeg bij het lezen, is volgende. In Nederlandse recepten voeg je vaak een zakje klopfix toe aan de slagroom om hem steviger te maken. Is dat dan ook no nodig als je de heavy cream variant maakt?
Lian zegt
Nee, als je mascarpone toevoegt aan slagroom heb je geen klopfix nodig. De mascarpone zorgt voor een stevigere slagroom die ook lang stevig blijft.. Heavy cream is slagroom dat je in de VS kunt kopen.
Angela zegt
Dit artikel komt echt als geroepen, ik zag soms door de bomen het bos niet meer, bedankt!
Lian zegt
Graag gedaan!