Deze pindakaas chocolate chip muffins stonden al lange tijd op mijn agenda. Ik heb ze eerlijk gezegd al een tijdje terug gebakken, maar door de verhuizing en een weekendje weg had ik geen tijd om de foto’s te bewerken en dit artikel te schrijven. Maar bij een nieuw design horen ook weer nieuwe artikelen, natuurlijk.

Een paar jaar geleden, toen ik net was begonnen met bloggen, had ik me al eens aan een pindakaas baksel gewaagd. Destijds waren het cupcakes, nu dus muffins. Pindakaas moet gecombineerd worden met chocolade, dat leek mij wel lekker; een recept was zo gevonden.

Aangezien ik nog wat boekweitmeel had liggen paste ik het gevonden recept iets aan.Je moet wel van pindakaas of de smaak van gebranden pinda’s houden, maar ik vind het een leuke variatie op een standaard muffin. Hieronder het recept.

Pindakaas chocolate chip muffins (18 stuks)

Ingrediënten:

• 1 cup bloem
• 1 cup boekweitmeel
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 2/3 cup pindakaas
• 30 gram ongezouten roomboter, kamertemperatuur
• 1 cup lichtbruine basterdsuiker
• 2 biologische eieren
• 3/4 cup melk
• 3/4 cup pure chocolate chips

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius hetelucht, of 190 graden Celcius standaard oven. Plaats 18 papieren vormpjes in twee muffinbakplaten of vet deze in. (Je kunt natuurlijk ook twee keer achter elkaar bakken, wanneer je maar één plaat tot je beschikking hebt.
2. Meng het bloem, boekweitmeel, bakpoeder en zout in een kom.
3. In een andere kom mix je de pindakaas. boter en suiker tot een romige massa; ongeveer 3-5 minuten.
4. Voeg de eieren en de melk toe en mix tot een glad beslag.
5. Voeg het meelmengsel toe en mix rustig door totdat het laatste beetje meel net verdwenen is.
6. Stop met mixen en spatel de chocolate chips als laatste door het beslag.
7. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag en bak voor 18-20 minuten.
8. Laat eerst 5 minuten afkoelen in de vorm en laat ze vervolgens verder afkoelen op een rooster.

Probeer deze pindakaas chocolate chip muffins zeker eens uit en laat weten wat jij er van vindt. Ze zijn in ieder geval perfect voor een picknick in het park!